Feijoada (ragout Brésilien)

Ingrédients

8 saucisses fumées précuites réf.02445
1kg de viandes de boeuf réf.02799
8 Tranches de poitrine fumée réf. 00949
500g chorizos fort réf.02548
430 g de haricots rouges secs ou 500 g de haricots rouges en conserve
2 bouquets garnis
Ciboulette et persil finement hachés
Paprika

Mise en œuvre

La veille, s'ils sont secs, faire tremper les haricots rouges dans de l'eau additionnée de bicarbonate alimentaire. Les laisser se réhydrater 12 heures minimum.
Le lendemain, couper le boeuf en gros cubes, le chorizo en rondelles.
Chauffez une cocotte et y placer les morceaux de boeuf, le chorizo et les tranches de poitrine fumée.
Ajoutez le bouquet garni et couvrir d'eau 2 à 3 cm au-dessus du niveau de la viande. Fermer la cocotte- et laisser cuire environ 1 h 30.
Jeter l'eau de trempage des haricots rouges et les rincer. Les égoutter les ajouter dans la cocotte. Saupoudrer de paprika et ajouter les saucisses. Refermer la cocotte et laisser cuire 1/2 heure supplémentaire.
Rectifiez l'assaisonnement et ajouter la ciboulette et le persil hachés.