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La nutrition en collectivité
Le GEMRCN, c'est quoi ?
= Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition
Sa mission est de proposer un cadre à la restauration collective lui permettant d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis.
Pour ce faire le comité nutrition du GEM-RCN a publié en 2015 une nouvelle version des recommandations nutritionnelles à destination de la restauration collective (crèches, restauration scolaire, restauration collective adulte et restauration pour les personnes âgées).
Ces recommandations visent entre autre à adapter le grammage des portions servies à l'âge des convives ce qui évite le gaspillage et permet d'acquérir de bonnes habitudes alimentaires. Autre exemple, en restauration scolaire, l'enfant se dirige spontanément vers ce qu'il aime manger, les recommandations visent aussi à diversifier leur alimentation et à leur proposer d'autres alternatives alimentaires.
Les recommandations du GEM-RCM découlent des grands principes nutritionnels dictés par le Programme Nationnal Nutrition Santé (PNNS) à savoir :
- Couvrir les besoins alimentaires des convives en limitant les excès et en comblant les carences
- Lutter contre le surpoids et l'obésité
- Avoir une alimentation variée
De ce fait, les recommandations encouragent la consommation de fruits et légumes, la variété des féculents, les aliments riches en fer et en acides gras, veillent à un apport suffisant en produits laitiers, limitent les lipides, les sucres ajoutés et le sel.
Toutes les informations détaillées sur alimentation.gouv.fr
Les objectifs du GEMRCN
- Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents
- Diminuer les apports lipidiques, et rééquilibrer la consommation d’acides gras
- Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
- Augmenter les apports de fer
- Augmenter les apports calciques
Les principaux axes de contrôle du GEMRCN
- Contrôle des fréquences de service de plats sur 20 repas consécutifs.
- Contrôle des grammages servis selon l’âge et l’institution des convives.
Pour structurer les repas et respecter ces préconisations, il existe des outils à télécharger :
Le GEMRCN dans l'Appro : une communication visuelle précise
Au fil des pages de l'Appro, vous pourrez retrouver la fréquence de service pour tous les produits présentés.
Cette fréquence est indiquée par un picto facilement identifiable pour vous aider à l'élaboration de vos menus.
DS Restauration vous propose aussi des plans de menus équilibrés pour les collectivités ne disposant pas d'un service nutritionniste dédié. Vous pouvez suivre ces menus à la lettre puisqu'ils ont été élaborés par notre nutrtionniste-diététicienne (Réseau NUTRIMANIA) ou bien vous en servir comme base pour élaborer les vôtres.
Vous pouvez consulter et télécharger librement ces plans nutritionnels ici
Retrouvez l'intégralité de nos fiches techniques mentionnant les valeurs nutritionnelles et énergétiques, les fréquences de service GEMRCN ainsi que les allergènes présents.
Cette fréquence est indiquée pour la cible principale sur la base de 20 repas successifs.
Planning nutritionnel mensuel
Afin de continuer à vous aider à intégrer l’approche nutritionnelle dans vos menus, DS Restauration et son conseiller diététicien-nutritionniste mettent à votre disposition chaque mois un planning nutritionnel de 20 repas consécutifs élaborés dans le respect des recommandations du GEMRCN.
Ce planning nutritionnel est une aide à la composition de vos menus. Il a été élaboré pour la cible « Enfants de plus de 3 ans, adolescents, adultes et personnes agées en portage à domicile ».
La catégorie de produits est indiquée lorsqu’aucune référence DS Restauration n’est disponible (produits laitiers / fromage).