Modes d'emplois

Crevettes

Une large gamme de crevettes : comment bien choisir ?

DS Restauration vous propose un guide d'achat détaillé principalement à destination de la restauration commerciale et des traiteurs.

Vous trouverez dans ce support les différents critères à prendre en compte lors du choix de votre produit : crevettes crues ou cuites, d'élevage ou sauvages, de tous les calibres.

Ce mode d'emploi contient des informations sur :

• Les différents calibres de crevettes
• Les critères de qualité
• Les différentes présentations
• Les modes d'aquaculture
• Toutes nos références de crevettes

Saint-Jacques

Bien choisir la Saint-Jacques

Telle ou telle espèce, avec ou sans corail, sauvage ou non, issue de mer froide ou de mer chaude, rendement à la cuisson ...

Retrouvez dans ce guide toute notre gamme de noix de Saint-Jacques.

Un guide d'achat pour bien choisir et surtout bien comparer !

Téléchargez ci-dessous le Mode d'emploi et apprenez-en plus sur :

• Les différents calibres de noix de Saint-Jacques
• Les critères de qualité
• Comment bien choisir votre calibre
• Les processus de culture de la Saint-Jacques
• Toutes nos références de Saint-Jacques

Poissons élaborés

Une large gamme de poissons élaborés

Les poissons élaborés (panés, meunières, découpés) séduisent petits et grands. Il en existe de différentes qualités, de différentes découpes et grammages. Télechargez notre mode d'emploi : un guide d'achat pour en connaitre toutes les caractéristiques et bien les choisir.

Dans ce mode d'emploi vous trouverez des informations sur :

• Les différentes qualités de matière première
• Les différents procédés de fabrication
• Les options de finition des produits
• Toutes nos références de poissons élaborés

Foie gras

Foie gras : quels sont les critères de qualité

Produit phare de la gastronomie française, le foie gras est présenté sous différentes formes et différentes cuissons.

Découvrez le guide d'achat Foie gras cru ou mi-cuit, éveiné ou non, élaboré ou nature, les rendements à la cuisson, les différentes qualités, les origines... autant de critères à prendre en compte dans votre acte d'achat pour évaluer la qualité du foie gras.

Retrouvez dans ce guide toute notre gamme de foies gras.

Un guide d'achat pour bien choisir et surtout bien comparer !

Vous trouverez des informations sur :

• Les différentes qualités de foie gras crus
• La classification des foies gras mi-cuits
• Les filières d'élevages
• Toutes nos références de foie gras (lobes, plaques, terrines, boîtes )

Porc

Tout savoir sur le porc

Nous vous proposons à travers ce support de mieux connaitre l'origine, les races, les modes de consommation de la viande de porc.

Vous en apprendrez plus sur les périodes d'élevage, les types d'élevage selon les exploitations,

Les différents morceaux à consommer

Les différents labels qualité.

Retrouvez également un tableau de cuisson pour chaque morceau. Ce tableau indique si tel ou tel morceaux est à griller, à poêler, à sauter, à rôtir ou bien à braiser pour les cuissons les plus longues.

Retrouvez toute notre gamme de porc frais et surgelé dont nos jambons blancs et jambons secs.

Boeuf

Boeuf frais et surgelé chez DS Restauration

La viande est un poste qui pèse lourd dans vos achats. Vous devez faire le choix d'une viande qui répond à vos critères en terme de qualité, de régularité et de prix.

En téléchargeant ce mode d'emploi vous en saurez plus sur :

• L'origine du boeuf chez DS Restauration
• Les races
• La sélection des carcasses
• Le travail du boucher et les différentes découpes
• Le jargon du boucher
• La traçabilité
• Toutes nos références de boeuf frais et surgelé

Veau

Pour tout savoir sur le veau téléchargez notre mode d'emploi.

Origine, alimentation, nutrition, retrouvez toutes les informations pratiques pour travailler cette gamme produit en frais ou en surgelé.

Fonds de tarte et pâtes feuilletées

DS Restauration vous propose un guide d'achat exhaustif spécialement conçu pour les professionnels de la pâtisserie.

Dans ce support détaillé, vous découvrierez les critères essentiels à prendre en compte lors de la sélection de vos produits : fonds de tarte prêts à l'emploi ou pâtes feuilletées à abaisser, formats disponibles et compositions variées.

Ce mode d'emploi comprend des informations sur :

• Les différentes tailles de fonds de tarte
• Les critères de texture et de cuisson
• Les diverses présentations disponibles
• Les méthodes de fabrication et d'assemblage
• Notre gamme complète de fonds de tarte et de pâtes feuilletés

Collectivité

Pour tout savoir sur la restauration collective, téléchargez notre mode d'emploi.

Loi Egalim, anti gaspi, bleu blanc coeur, MSC, retrouvez toutes les informations pratiques qui touchent la restauration collective.