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Poke bowl au tataki de saumon graines de chia vinaigrette soja wasabi, quinoa aux fruits, avocat et houmous de betterave
Magret de canard et ses petits légumes
Pavé de sandre à la betterave et hibiscus, purée de brocolis/épinard
Ris de veau, crème safranée, petits légumes
Saltimbocca de dinde au bloc de foie gras et figues, polenta aux cèpes, réduction au balsamique
Tartare de veau à la passion et Kumquat
Gambas, Saint-Jacques sucs de carapace, riz Thaï
Saint-Jacques en croûte de sésame noir, émulsion de persil plat, petites girolles poêlées
Tataki de lotte, crème de Wasabi
Filet d'empereur et écrevisses sauce au Champagne, mousseline d'asperge verte et purée de patate douce
Focaccia Tex Mex
Burger, sauce Tikka, haché de poulet pickles de concombre
Boulettes de boeuf aux épices
Lotte au pistou et haricots blancs
Osso -Bucco façon milanaise, tagliatelles
Pavé de lieu jaune, beurre Nantais aux cèpes, purée de carotte, poêlée de légumes verts
Poulpe, purée de potimarron, coulis de crustacés
Tendron de veau, sauce marengo purée de pommes de terre
Terrine au tourteau, langoustines et émulsion froide de crustacé
Tournedos de filet de canard, beurre café de Paris, gratin Dauphinois et légumes oubliés
Filets de grondin sauce basilic et tapenade d'olives noires, fenouil mariné
Filets de pigeon aux cassis, purée de potiron à l'huile de noisette
Pluma de porc marinée « Chimichurri » sauce à la sauge, piperade et quartiers de patates douces
Sauté de cerf aux 4 épices figues et petits légumes
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