Burger de saumon fumé sauce Wasabi
Ingrédients
- Saumon fumé frais : 10 tranches, environ 400 g
- Pain tartaruga ou pain burger sésame : 10 P
- Crème cuisson : 0.2 l
- Salade ou mâche : 100g
- Pickles de radis noir (ci-dessous) : 50 g
- Sel fin : PM
- Poivre noir moulu : PM
- Pâte de wasabi : 30g
- Mayonnaise : 140 g
- Faisselle : 220g
- Crème liquide : 30 ml
- Vinaigre Xérès : 5 cl
- Huile Gidolive : 5 cl
Pickles de radis noir:
- Bon économat :
- Radis noir (bien ferme) : 400g.
- Sucre : 60 g
- Gros Sel : 70g
- Vinaigre de riz ou de cidre : 10 cl
- Vinaigre blanc 8% : 5 ml
- Vin blanc : 10 cl
- Coriandre grains : 1 c à café.
- Clou de girofle : 2 pièces
- Muscade : 1 pincée
- Grains de poivre : 1 c à café
Mise en œuvre
Les pains Burger à réchauffer au moment au four sec 180°C 8'.
Les betteraves:
Enlever toutes parties terreuses, les éplucher, tailler en fines tranches ou en julienne par ex. les blanchir 30 `' eau bouillante salée, les assaisonner Xeres, huile, sel, poivre, réserver.
La sauce wasabi:
mélanger la faisselle et la crème ; ajouter la mayo, wasabi, rectifier l'assaisonnement en sel et vinaigre.
Dressage : assaisonner la salade ou mâche avec la sauce wasabi, ajouter quelques graines de sésame éventuellement et le pickles de radis noir.
Disposer de betterave Chioggia sur le pain, puis le saumon, sauce, salade et radis noir.
La sauce Wasabi, peut être remplacée par une sauce crémée citron, une sauce moutarde à l'ancienne par exemple.
Pickles:
Eplucher et tailler les radis, les faire dégorger une heure au gros sel. Bien rincer et égoutter.
Porter à ébullition, vinaigres, vin blanc, sucre, épices. Verser encore bouillant sur les radis, laisser refroidir. Réserver au froid au moins 24h avant conso
