Burger de poulet mariné Tandoori salade, légumes croquants et curry vert
Ingrédients
- Aiguillettes de poulet : 600 g
- Pain Burger semoule de blé : 10 p
- Salade ou mâche : 100g
- Sel fin : PM
- Poivre noir moulu : PM
- Huile Gidolive : 30 cl
- Vinaigre Xérès : 10 cl
- Céleri boule : 200 g
- Carotte fraiche : 200g
- Champignons noirs (oreille du diable) secs : 30g
- Marinade tandoori (ci-dessous) : 385 g
- Curry vert pâte : 10g
- Lait de coco : 05L
- Coriandre fraiche : ½ botte
- Fécule : 10g
- Sel : PM
Marinade tandoori:
- Bon économat : (pour 15 à 20 filets de poulet environ)
- Yaourt nature bulgare : 1 kg
- Tandoori : 5 cuillères à soupe soit environ 75g
- Huile olive : 6 cuillères à soupe soit 90ml
- Jus de citron vert : 6 cuillères à soupe soit 90 ml
Mise en œuvre
Les pains Burger à réchauffer au moment au four mixte 110 °C 50% 1 ` décongelés pour rester moelleux.,
Les aiguillettes de poulet sont à mettre à mariner dans la base Tandoori, puis soit les passer au four, soit à la sauteuse avec un peu de M.G.
Les légumes sont à tailler en julienne et à blanchir eau bouillante salée quelques secondes pour rester croquants. Bien refroidir et égoutter. Puis à assaisonner de sel, Xérès et d'huile d'olive.
La sauce Curry vert:
Chauffer le lait de coco et le lier à la fécule, ajouter pâte de curry vert, refroidir. Passer au blender avec la coriandre. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Dressage : sur le pain, un peu de sauce curry vert, ajouter les aiguillettes (éventuellement les recouper), ajouter légumes croquants, salade assaisonnée de sauce curry vert au moment.
Peut s'accompagner de frites de patates douces, panais, butternut, potimarrons et frites classiques etc....
Marinade tandoori:
Mélanger yaourt et tandoori, ajouter ensuite l'huile d'olive et jus de citron. Mélanger cette marinade à la viande, laisser reposer au frais une nuit.