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Burger végétarien, tomates confites coulis de poivrons et chèvre

Burger végétarien, tomates confites coulis de poivrons et chèvre

Plats

Ingrédients

  • Burger végé cuit : 10 p
  • Pain kebab buns : 10 p
  • Salade ou mâche : 100g
  • Sel fin : PM
  • Poivre noir moulu : PM
  • Huile Gidolive : 50 ml
  • Vinaigre Xérès : pm
  • Tomate confite : 200 g
  • Poivron lanière : 200g
  • Thym vert : 1g
  • Ail haché : 10g
  • Chèvre affiné : 210g 3 T par burger
  • Pickles d'oignons rouges : 30g

Mise en œuvre

Les pains Burger à réchauffer au moment au four mixte 30% 1 `.
Égoutter les tomates, réserver.
Le coulis de poivrons : cuisson eau bouillante salée. Refroidir rapidement, égoutter. Passer au blender avec de l'huile, un peu de vinaigre, continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, passer au chinois pour éliminer les petits morceaux de peau. Rectifier l'assaisonnement.

Burger végétarien:

mise en oeuvre soit à la sauteuse en retournant régulièrement, soit au four 180°C 12 ` soit MO 900W 1'.
Dressage : assaisonner la salade ou mâche , avec huile , vinaigre, sel
Disposer un peu de coulis sur le pain, puis le burger, le chèvre tranche les tomates confites et la salade.
On peut rajouter un pickles pour donner du peps.
Pickles d'oignons rouges :
Oignons rouges : 1kg
Miel : 0.250 L
Vinaigre vin rouge : 0.5 L
Piment d'Espelette : 0.001
Eau : 0.250L
Citronnelle : 0.05
Coriandre graines concassées : 0.025
Sel fin : 0.015

Emincer les oignons, chauffer miel, vinaigre, eau, coriandre, citronnelle, piment.
Verser sur les oignons, laisser refroidir et réserver.

Burger de saumon fumé sauce Wasabi 30 / 48 Carré de sanglier à la française
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Ingrédients au catalogue

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Ail haché
Ail haché
00824
Burger végétarien grillé cuit
Burger végétarien grillé cuit
07896
Tomates confites
Tomates confites
03436
Tranches de fromage de chèvre affiné
Tranches de fromage de chèvre affiné
02121
Poivrons en lanières rouges et verts
Poivrons en lanières rouges et verts
00834

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