Burger de boeuf sauce Roquefort
Ingrédients
- Roquefort : 100g
- Crème cuisson : 0.2 l
- Haché spécial burger rond 150g VBF : 10 p
- Ou Steak haché bouchère 125g : 10 p
- bun's brioché 77g : 10P
- Ou Buns sésame : 10 p
- Salade ou mâche : 100g
- Oignons émincés : 300 g
- Huile Cuisinor : 20g
- Pickles de poires : 50 g
- Cerneaux de noix : 10 p
- Sel fin : PM
- Poivre noir moulu : PM
- Vinaigre Xérès : 10 cl
- Huile de noix : 30 cl
- Tomate fraiche : 3 P
Pickles de Poires:
- Poires williams (encore fermes) : 15P
- Vinaigre blanc 8% : 200ml
- Eau : 1.4L
- Sucre blanc : 400g
- Bâton de cannelle : 3 pièces.
- Clou de girofle : 10P
- Badiane : 2 étoiles.
- Coriandre graines : 1cuil à café.
Mise en œuvre
///Sauce
fondre roquefort dans la crème, à détendre avec plus de crème selon convenance. On peut aussi y rajouter un peu de fond brun selon les gouts. (Il amènera de la rondeur).
Les buns à réchauffer au moment au four mixte 30 % 1' de préférence pour garder le moelleux, à défaut four bien chaud, temps très court.
Fondue d'oignons : les faire compoter dans l'huile, assaisonner à convenance.
Cuisson des hachés à votre convenance.
Dressage : assaisonner la salade ou mâche avec une vinaigrette (xérès et huile de noix), ajouter quelques morceaux de poires et cerneaux de noix.
Fondue d'oignons en 1er sur le bun, tomate, puis le steak haché de boeuf, sauce roquefort, et le mélange salade aux noix et poires.
///Pickles de Poires
Faire bouillir l'eau, vinaigre, et sucre, ajouter les épices. Eplucher les poires.
Les mettre dans le bouillon et cuire environ 20'. Refroidir ; Les évider et couper une fois froides.