Burger de foie gras poêlé ketchup framboise compotée d'oignons
Ingrédients
- Escalope de foie gras 40/60 g : 1pce par Burger
- Fleurs de sel : PM
- Poivre de moulin :PM
Sauce ketchup:
- Brisures de Framboise : 850g
- Vinaigre de framboise : 187ml
- Concentré de tomate : 568g
- Sel fin : 4g
- Sucre : 315g
- Eau froide : 142ml
- Poivre : PM
Compotée d'oignons:
- Oignons émincés : 2.5kg
- Huile cuisinor : 250ml
- Beurre clarifié : 125ml
- Mélange quatre épices : 3g
- Sucre poudre : 400g
- Vin rouge : 4 litres
- Poivre gris moulu : PM
- Vinaigre de vin rouge : 51ml
- Thym vert surg : 10g
- Vinaigrette framboise :
- Vinaigre de framboise : 100ml
- Huile de noisette : 300ml
- Sel : PM
- Poivre : PM
- Pain Burger semoule de blé
- Prévoir un mesclun de salade.
Mise en œuvre
Les escalopes seront à poêler au moment, le pain à réchauffer également au moment. Mélanger au moment également le mesclun et la vinaigrette.
Ketchup:
passer tous les ingrédients au Blender, mixer, et réserver.
Compotée d'oignons:
suer les oignons dans le mélange huile et beurre, ajouter l'assaisonnement, vinaigre et vin rouge, Laisser réduire à feu moyen, jusqu'à évaporation complète.
Montage:
napper le fond du burger avec une cuillère de compotée chaude, ajouter le mesclun, l'escalope poêlée et assaisonnée, puis le ketchup.
Accompagnement:
comme variante aux frites de pommes de terre, vous pouvez proposer des frites de polenta ; de patates douces, de panais ....
Ingrédients au catalogue
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