Blanquette de lapin
Ingrédients
- Cuisse de lapin 180-220g (ref 05492) ou sauté de lapin (ref 02833) : 2kg
- Oignons cubes (ref 05420) : 180g
- Mélange de légumes (ref 07197) : 400g
- Clou de girofle : 6 pièces
- Ail cubes (ref 00824) : 30 g
- Sel, poivre : PM
- Thym, laurier : PM
- Crème cuisson (ref 01999) : 500 ml
- Farine : PM
- Carottes rondelles (ref 00954) : 150g
- Champignons paris émincés (ref 00154) : 250g
Mise en œuvre
Décongélation de la viande.
Mettre en cuisson avec la garniture aromatique : clou de girofle, ail, thym et laurier, afin d¿apporter une saveur aromatique à la viande.
Mouiller à hauteur d¿eau froide.
Mener la cuisson.
Décanter la viande et récupérer le jus de cuisson.
Réduire, crémer et rectifier l¿assaisonnement et la liaison.
Ajouter les carottes et champignons passés rapidement au four vapeur.
Ingrédients au catalogue
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