Gaspacho de tomates
Ingrédients
- Tartare de tomates : environ 20g/entrée, 5g MEB par pers.
- Tomates fraiches mondées épépinées : 1kg
- Poivrons cubes : 100 g
- Concombre frais épépiné épluché coupé en cubes : ½ p (200g environ)
- Oignon émincé : 50g
- Ail haché : 10g
- Pain de mie : 2 tranches sans la croute coupées en dés.
- Jus de tomates : 25 cl
- Concentré de tomate : 30 g
- Basilic surg : 10g
- Vinaigre de Xérès : 3 C à S (environ 45ml)
- Huile gidolive : 2 C à S (environ 30 ml)
- Sel : Pm
- Poivre :pm
- Piment d'Espelette : pm
Mise en œuvre
Réserver le tartare pour la finition. Mettre les tomates, poivrons, concombre, ail, basilic, oignons, pain de mie avec 3 C à soupe de Xérès, sel, poivre et piment. Puis ajouter jus de tomates et concentré. Ajouter huile d'olive environ 30ml.couvrir d'un film et laisser reposer au frais au moins 4 H. Mixer au Blender, rectifier l'assaisonnement.
Dresser, et ajouter les tomates en tartare, ajouter un trait d'huile d'olive. On peut agrémenter le Gaspacho, de mozzarella , une langoustine décortiquée, tomates confites, un coulis vert toscane ou encore d'une brunoise de légumes croquants, une tuile ou sablé parmesan
Ingrédients au catalogue
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