Carpaccio de st jacques au guacamole grenade et pamplemousse
Ingrédients
- Noix de saint jacques 20/30 sans corail : 3 noix/pers pour une entrée une si en version mise en bouche.
- Fleurs de sel : PM
- Poivre de moulin : PM
- Guacamole : 1 pot
- Pamplemousse : 300g
- Grenade fraîche : 1 pièce
- Aneth : PM
Mise en œuvre
Décongélation des noix, du pamplemousse et du guacamole la veille au minimum en chambre froide. Bien éponger les noix Les émincer, dresser en rosace par exemple sur un cercle de guacamole. Lever les suprêmes de pamplemousse, les tailler en petits dés, ouvrir et récupérer les grains de grenade. Disposer autour et dessus des grains de grenade, salpicon de chaire de pamplemousse. Fleurs de sel et poivre de moulin.
NB : Vous pouvez prévoir une vinaigrette soit avec un vinaigre de votre choix, soit en récupérant les jus de pamplemousse et de grenade. Vous pouvez faire une variante en associant du magret fumé. Le guacamole peut être retravaillé en ajoutant de la coriandre fraiche hachée.
Ingrédients au catalogue
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