Roti de porc à la sauge, piperade et quartiers de patates douces
Ingrédients
- Rôti de porc (réf. 00129/02814/02812/07588): 1.5 kg
- Ail cube (réf. 09811) : 10 g
- Sauge fraiche hachée : 7 feuilles (environ 4g)
- Vin blanc sec : 20 cl
- Fond brun de veau/porc : 50cl
- Echalotes émincées (réf. 09047) : 70 g
- Tomates cubes (réf. 05369) : 50g
- Poivre noir en grains : 2 g
- Huile Gidolive (réf. 08698) : 10cl +10cl
- Marinade « Chimichurri » (réf. 07897) : 180g
- Sel fin : PMGarniture :
- Huile Gidolive (réf. 08698) : 50ml.
- Oignons émincés (réf. 03979) : 200g
- Ail haché (réf. 00824) : 12g
- Thym et laurier : PM
- Piment d¿Espelette en poudre : 1 g environ
- Sel : PM
- Poivre : PM
- Concentré de tomate : 25g
- Trio de poivrons lanières (réf. 05638) : 500 g
- Tomates cubes (réf. 05369) : 400g
- Quartiers de patates douces (réf. 08914) : 1kg
Mise en œuvre
Mettre le rôti en cuisson, => sélectionner le programme de cuisson du rôti de porc.
A défaut de programme, prévoir une cuisson en four vapeur à 99°C pendant 2¿30¿¿ (assainir en surface la viande), puis 80°C, sonde à c¿ur 65°C(maxi 68°C) . En fin de cuisson prévoir une phase de coloration en four mixte 220°C 60% d¿humidité pendant 5¿.
Suer les échalotes et les tomates dans un peu d¿huile, ajouter l¿ail, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond, réduire à nouveau ajouter la sauge, laisser mijoter, rectifier l¿assaisonnement et la liaison si nécessaire.
Pour la piperade : suer les oignons dans l¿huile, cuire quelques minutes, ajouter les poivrons, l¿ail, sel poivre thym et laurier. Cuire à nouveau quelques minutes. Ajouter ensuite, les tomates et concentré, prolonger la cuisson en mijotage, jusqu¿à ce que les légumes soient fondants.
La piperade peut être remplacée par une ratatouille (1837/0241/1185).
Quartiers de patates douces : se référer aux conseils sur la fiche produit=> soit four 180°C sur plaque avec alu 20 à 25¿, soit friteuse.