Ceviche de bar, léché de tigre
Ingrédients
- Bon économat : 8 pers
- Filet de bar (03284) : 4 pièces
- Peut se remplacer par du saumon,
- Saint-Jacques, dorade¿
- Fleurs de sel : pm
- Poivre de moulin : pm
- Huile d¿olive extra vierge : pm
- Tranches avocat (09916) : 400g
- Eléments de déco : à personnaliser> Sauce :
- Lait de coco : 800 ml
- Citronnelle : 2 bâtons
- Citron vert : 4 jus
- Piment vert frais : 2 pièces
- Galanga ou gingembre frais : 100g
- Oignon frais blanc : 2 pièces
- Gousse d¿ail : 2 pièces
- Coriandre fraiche : 2 bottes ou équivalent en surgelé.
- Persil plat : 6 branches.
- Sel : pm
Mise en œuvre
Bar => décongeler, détailler de fines tranches, disposer sur des tranches d¿avocat préalablement rangées dans le fond de l¿assiette. Assaisonner sel, poivre, huile d¿olive vierge.
Sauce => éplucher ail, oignon, effeuiller coriandre et persil. Eplucher le gingembre. Presser le jus des citrons. Epépiner les piments verts.
Mettre tous les ingrédients dans un blender, mixer fortement, passer au chinois étamine. Rectifier l¿assaisonnement.