Lapin aux pruneaux, carottes et lardons
Ingrédients
- Cuisse de lapin 180-220g (ref : 05492) ou sauté de lapin (ref : 02833) 2kg
- Fond brun volaille ou veau : 60cl
- Oignons cubes (ref : 05420) : 180g
- Huile Gidolive (ref : 08698) : 1 dl
- Ail cubes (ref : 00824) : 30g
- Sel, poivre : PM
- Thym, laurier : PM
- Vin rouge : 40cl
- Farine : PM
- Carottes rondelles (ref : 00954) : 220g
- Pruneaux dénoyautés : 500g (réserver 100 à 150g pour finir la sauce).
- Lardons fumés (ref : 02930) : 150g
Mise en œuvre
Colorer la viande de chaque côté dans l¿huile après l¿avoir assaisonnée, décanter les morceaux de viande.
Suer les oignons, l¿ail et lardons, laisser blondir.
Déglacer au vin, réduire, ajouter les morceaux de viande.
Mouiller au fond (Cuisse entière compter environ 1H de cuisson).
À mi-cuisson, ajouter pruneaux et carottes.
Pour lier la sauce, ajouter en fin de cuisson les pruneaux réservés que l¿on aura passés au blender.
Ingrédients au catalogue
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