Lapin à la citronnelle
Ingrédients
- Cuisse de lapin (ref : 05492) : 400g
- Gingembre frais : 3cm
- Citronnelle : 2 tiges
- Citron : 1
- 2 grosses échalotes
- Bouillon de volaille : 40cl
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- Fécule de maïs : 10g
Mise en œuvre
Epluchez et râpez le gingembre.
Retirez les premières épaisseurs de la citronnelle, puis émincez-la finement.
Pressez le citron.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin (5 minutes de chaque côté), dans un peu d'huile, puis réservez-les.
Faites ensuite revenir les échalotes émincées dans la cocotte pendant 5 minutes, en ajoutant un peu d'huile.
Ajoutez les morceaux de lapin, le gingembre, la citronnelle émincée, le jus de citron, le bouillon de volaille, le fond de veau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feux doux pendant 40 minutes.
Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau et versez-la dans la cocotte. Remuez pour bien lier la sauce et couvrez. Puis, laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson de la viande. Prolongez-la si nécessaire.
Servez dès la fin de cuisson avec du riz.