Saumon frais mariné et sa chantilly verte au thé Matcha
Ingrédients
- Saumon cru de Norvège (réf. 05954) : 600 g
- 4 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe de sucre semoule
- 2 c. à soupe de poivre concassé
- Fleurs et herbes pour la déco
- Crème liquide (réf. 07341) : 20cl
- 1/2 c. à café de thé Matcha
- Pain grillé ou biscotte
Mise en œuvre
Préparation du saumon mariné
Mélanger le gros sel, le sucre semoule et le poivre concassé
Parsemer le morceau de saumon de ce mélange des deux côtés
Envelopper-le dans du film alimentaire, réserver au frais pendant 3 heures
Finition du saumon mariné
Une fois le temps passé, rincer longuement le saumon, éponger-le
Couper le saumon en lamelles de 2 cm et le remettre au frais
Préparation de la chantilly
Verser la crème bien froide dans un saladier ou dans un robot, fouetter la crème en chantilly, ajouter de la fleur de sel et le thé matcha et enfin, fouetter encore quelques secondes. Réserver au frais.
Finition et dégustation
Pocher à la douille la chantilly au matcha sur une biscotte ou un pain grillé
Présenter votre saumon dans une belle assiette avec sa biscotte
Décorer avec les herbes et des fleurs