Pilon de poulet sauce BBQ
Ingrédients
- Suprême de poulet (ref : 00377) 80/120g : 3 à 4 pièces/pers soit 3 à 4kg selon.Sauce :
- Oignon émincé (ref : 03979) : 200g
- Huile (ref : 08698) : 50 ml
- Ail cube (ref : 00824) : 10g
- Sel : 8g
- Sucre muscovado (sucre complet donc non raffiné de canne à sucre) : 85g
- Vinaigre de cidre : 20 g
- Sauce Worcestershire : 5g
- Piment d¿Espelette : 1g
- Paprika : 4g
- Poivre noir entier : 5g
- Cumin entier : 6g
- Graines de moutarde blonde : 20g
- Miel liquide : 35g
- Sirop d¿érable : 40g
- Ketchup : 1.5l
Mise en œuvre
Assaisonner et précuire les pilons au four 220°C 10¿ environ.
Sauce BBQ : suer à l¿huile les oignons, l¿ail, le sel, le sucre, le vinaigre, la sauce Worcestershire le piment et le paprika. Laisser compoter. Passer au blender pour en faire une purée.
En parallèle, torréfier les grains de poivre, cumin, et moutarde, puis les réduire en poudre.
Mélanger la purée d¿oignons, épices en poudre avec le ketchup, le miel et le sirop d¿érable.
Faire réduire à consistance et gout désirés, voire lier si nécessaire.
Tremper chaque pilon dans la sauce, poser sur plaque plus sulfurisé, finir la cuisson au four bien chaud (230 °C) pendant 6 à 8 minutes.
Ingrédients au catalogue
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