Recettes
Hampe de bœuf à l’Irlandaise “garlic cheese chips”
Le garlic and cheese chips est un plat typique de la street food irlandaise. Le principe est simple : des frites ou potatoes servies avec une généreuse combination de sauce à l’ail et de cheddar fondu. Nous vous proposons ici une version légèrement retravaillée pour accompagner la Hampe de bœuf dans un esprit street food.
Recette Joseph Doverman pour Bord Bia, Photo @Nicolas Gouhier
Gravlax de bavette en deux services
On ne présente la bavette d’aloyau irlandaise, produit incontournable de la brasserie. Le chef Joseph Doverman vous propose ici une bavette d’aloyau originale en deux services pouvant être proposés ensembles ou combinés en entrée et plat sur une carte. Les deux recettes commencent par la préparation d’un gravlax de bavette !
Recette Joseph Doverman pour Bord Bia, Photo @Nicolas Gouhier
Persillé de basse côte et risotto d’orge à la moelle
Partie la plus noble de la basse côte, le persillé est un morceau parfait pour diversifier une carte en contrôlant son food cost. Sur le grill il offre une excellente alternative à l’entrecôte, braisé quelques heures il donne un superbe effiloché pour des recettes street food. Retrouvez ci-dessous un persillé de basse côte grillé avec son risotto gourmand.
Recette Joseph Doverman pour Bord Bia, Photo @Nicolas Gouhier
Beignet de Bœuf irlandais
Une recette gourmande et ludique à base de bœuf cuit braisé et de pâte à choux. Présentée ici avec un persillé de basse côte mais réalisable avec tous les produits à braiser comme paleron ou la queue de bœuf.
Recette Joseph Doverman pour Bord Bia, Photo @Nicolas Gouhier