Présentation des chefs
Vincent David
Présent sur notre stand 3E26 vendredi 24 janvier 2025
Originaire de Saint-Brieuc, Vincent David découvre la cuisine dès son plus jeune âge, influencé par ses parents et ses grands-parents installés à Vannes. Après des études au lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand, il débute sa carrière au Château d’Audrieu en Normandie, une maison étoilée au guide Michelin, sous la direction d’Alain Cornet.
Il se forme ensuite auprès de grands chefs, notamment Dominique Bouchet au Moulin de Marcouze (deux étoiles Michelin), où il devient chef de cuisine, et Marc Meneau à L’Espérance, où il participe en tant que chef exécutif à l’obtention de la troisième étoile Michelin.
En 2004, il devient chef au restaurant Les Roches Fleuries en Haute-Savoie, où il décroche une étoile en seulement neuf mois.
Aujourd’hui, il continue de faire briller son étoile à travers sa cuisine inspirée et gourmande, au sein de son propre restaurant. Parallèlement, il partage son savoir-faire et son expérience en collaborant avec le Domaine de Lanvaux, confirmant son attachement à l’excellence et à la transmission de la gastronomie française.
Avec plus de 30 ans d’expérience dans des établissements étoilés, Vincent David incarne la passion et l’excellence de la cuisine française.
Crédit photo : www.le-pressoir.fr
Frédéric Jaunault
Présent sur notre stand 3E26 samedi 25 janvier 2025
Le parcours de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011, internationalement reconnu, est caractéristique de l'excellence à la française : son génie créatif s'exerce sur les plus beaux produits de notre terroir. Ces fruits et ces légumes dont il est un ambassadeur hors-pair, il sait les mettre en valeur à travers des recettes originales et savoureuses. Il maîtrise également l’art de la sculpture ce qui lui a valu de remporter le titre de champion de France en 2008 et champion d’Europe en 2010 de sculpture sur fruit et légumes.
Une passion des produits héritée de son grand-père, producteur et commerçant aux Halles de Paris et de son père grossiste en fruits et légumes à Rennes. Doté d'une forte personnalité, d'une grande inventivité et d'une curiosité insatiable, Frédéric Jaunault a les qualités qui font le socle de la réussite à la française : la rigueur, la régularité, l'acharnement au travail, la maîtrise de la matière, le sens des relations humaines auxquelles s'ajoutent une créativité culinaire exceptionnelle, un désir de transmettre son savoir-faire aux jeunes générations, un regard neuf sur les fruits et les légumes qui le distinguent particulièrement.
Le titre de Meilleur Ouvrier de France décroché en 2011 dans la catégorie "Primeur" est une consécration de la carrière d'un homme qui n'a de cesse d'apprendre, d'enrichir son savoir-faire en multipliant les expériences, de former la relève, de partager sa passion avec le plus grand nombre, grand public et professionnels, en France et à l'international.
Son engagement le pousse à devenir expert sur la cuisine du végétal et bien être.
Il contribue à faire évoluer la profession en créant plus de 40 livres sur le végétal, une bible de la cuisine de référence du végétal ou encore la sculpture et découpe des fruits et légumes, mais aussi son dernier livre sur le CAP primeur.
Joseph Doverman
Présent sur notre stand 3E26 dimanche 26 janvier 2025
Né en Irlande, ma passion pour la cuisine a pris racine dès l'âge de 13 ans, lorsque j'ai commencé comme poissonnier. Cette expérience a éveillé en moi un amour profond pour l'art culinaire et l'industrie alimentaire.
Après deux années de formation en école culinaire, j'ai traversé la mer pour la France, où j'ai eu l'honneur de travailler dans plusieurs restaurants étoilés.
Aujourd'hui, je suis le Chef de Cuisine à l'hôtel Cour des Loges à Lyon, un poste qui me permet de marier tradition et innovation. Pourtant, mes racines irlandaises restent toujours présentes.
Je collabore avec Bord Bia pour promouvoir le bœuf irlandais en France et je célèbre mon héritage lors de dîners privés en extérieur, où chaque plat raconte une histoire de mon pays natal.