Velouté de chataîgnes au curry et badiane en cappuccino
Ingrédients
- Oignon émincé : 200g
- Beurre : 100g
- Châtaignes : 600g
- Ou marrons
- Curry poudre : 3g
- Lait entier : 1.1Litre
- Badiane entière : 2g
- Sel : 7g
Accompagnements:
- Céleri cube 10*10 : 100g
- Tranche fine de poitrine fumée : 1 tranche /personne.
- Des allumettes au fromage :
- Feuilletage pur beurre plaque : ½ plaque.
- Fromage râpé : 150g
- Tuile de parmesan, cuire sur plaque les tuiles à partir de parmesan en poudre.
- Crème fouettée, juste assaisonnée.
Mise en œuvre
Suer les oignons émincés dans le beurre chaud, ajouter ensuite les châtaignes, épices, sel et lait. Laisser cuire environ 45' doucement. Retirer la badiane, mixer le velouté et passer, rectifier la texture selon la réduction lors de la cuisson.
Ingrédients au catalogue
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