Saltimbocca de dinde au bloc de foie gras et figues, polenta aux cèpes, réduction au balsamique

Saltimbocca : Cuisson des figues surgelées avec l¿assaisonnement, les laisser compoter. Découper le bloc en bâtonnets, étaler régulièrement de la compotée de figues sur l¿escalope assaisonnée de sel/poivre. Déposer un bâtonnet par escalope. Bien replier l¿escalope, cuisson « à la minute » au sautoir ou en plaque au four.

Sauce : Réduire le vinaigre des ¾, déglacer au fond de veau, relier si nécessaire et monter au beurre.

Polenta : Cuire la semoule dans un mélange lait, crème et assaisonnement. A la fin de la cuisson ajouter du parmesan en poudre. Blanchir les cèpes, bien les essorer et les faire sauter avec un peu de matière grasse. Les hacher et les mélanger à la polenta. La polenta peut être coulée dans des moules silicone, ou sera rendue plus crémeuse pour la dresser à la cuillère.

Conseil : pour booster la note « cèpe » on peut ajouter du cèpe en poudre.