Saint jacques rôties viennoise au gomasio

Préparer la viennoise en mélangeant le beurre noisette, le gomasio et le parmesan. Une fois réalisée, mettre la viennoise sur papier sulfurisé, laisser refroidir et détailler à l'emporte-pièce.

Couvrir chaque noix d'un cercle de viennoise, et cuire au four 200°C environ 2 min.

Préparer le condiment aux agrumes en coupant en petits morceaux la « main de bouddha » , ajouter les jus de citron jaune et vert, cuire avec un peu d'eau, du sucre et du miel.
Laisser compoter et passer au blender.