Poke bowl au tataki de saumon graines de chia vinaigrette soja wasabi, quinoa aux fruits, avocat et houmous de betterave
Ingrédients
- Pavé de saumon (77105) ou filet entier : 2kg
- Graine de chia : 300gGarniture quinoa :
- Graines de quinoa cuites : 80g/ pers
- Grenade entière : 2 pièces
- Mangue fraiche : 1 pièce
- Cranberries séchées : 20g
- Coriandre fraiche : 2 bottes
- Huile d'olive vierge : PM
- Sel/poivre : PMAutres garnitures :
- Avocat cube
- Radis green meat : 2 pièces
- Fève de soja (edamame)Vinaigrette :
- Sauce soja light : 70ml
- Huile de colza : 300ml
- Vinaigre de riz : 80 ml
- Gingembre frais haché : 15g
- Wasabi : 10gHoumous de Betterave :
- Betterave bio cuite : 1 kg
- Chapelure fine brune : 150g (facultatif => pour une texture plus ferme)
- Pate de sésame « Tahin » : 40g
- Citron jus : 94g
- Pois chiche cuit : 10g
- Sel fin : 13 g
- Anis vert en grain : 2.3g
Mise en œuvre
Houmous : Egoutter, passer au cutter les betteraves et pois chiches, rendre bien lisse, ajouter le citron, sel, tahin et anis vert, mixer à nouveau.
Quinoa : mélanger le quinoa cuit avec les fruits, la coriandre hachée, l'huile et l'assaisonnement
Autres garnitures : décongeler et émincer les avocats, les citronner, tailler les raids green meat à la mandoline en fines tranches.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'ensemble des ingrédients, la rendre lisse avec un mixer.
Tataki : décongeler et enlever la peau des saumons, portionner selon la forme voulue, les enrober de graines et les marquer très rapidement. (Plancha, sauteuse, sautoir¿).
Dressage du poké-bowl selon vos envies.
Ingrédients au catalogue
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