Pastilla de canard aux fruits secs et pistaches

Pastilla de canard aux fruits secs et pistaches

Plats

Ingrédients

  • Effiloché de viande de canard cuit : 1 kg
  • Feuille de brick : 15 pièces
  • Beurre clarifié : PM.
  • Cumin poudre : 5g
  • Coriandre poudre : 6g
  • Coriandre fraiche hachée : ½ botte.
  • Abricots secs en dés : 30g
  • Raisins secs : 20g
  • Pistache décortiquée concassée : 15g
  • Jus brun de volaille ou de veau : PM

Accompagnement ::

  • Purée de panais express : 2kg

Mise en œuvre

Décongélation de la viande 48 h en chambre froide. Mélanger la viande avec les épices, coriandre hachée, fruits secs et pistaches. Réserver.
Pour le montage (1feuille et ½ par pastilla). Disposer sur la feuille entière la demie, l'ensemble doit être beurré au beurre clarifié. Au centre placer la quantité de mélange souhaitée. Replier en formant une bourse (ou toutes autres formes qui vous conviendra) et couper aux ciseaux l'excédent. Cuisson au four sec 200°C pendant 15' environ.
A servir avec un peu de jus de viande.

Accompagnements:

purée de patates douces , pommes de terre à la Sarladaise.
En cas d'entrée chaude : prévoir un mesclun de salade.

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