Paleron de boeuf snacké, ail des ours et purée de patate douce
Ingrédients
- 1 pièce de paleron de boeuf braisé cuit Réf. : 05007
- 25 cl de fonds de veau
- 200 gr de beurre doux
- 5 brins ( ou 20 gr si surgelé ) d'ail des ours
- Fleur de sel/ poivre du moulin
- 1 sachet de purée de patate douce Réf. : 05992
Mise en œuvre
Détailler à froid le paleron en tranches épaisses de 180 gr environ.
Infuser l'ail des ours dans le jus de veau et faire réduire ½ glace.
Mettre en oeuvre la purée de patate douce selon indication, rectifier l'assaisonnement.
Sur la plancha ou à la poêle, chauffer le beurre, lorsqu'il mousse snacker les tranches de paleron cuite, faire dorer de chaque côté afin d'obtenir un croustillant.
Dresser avec la purée de patate douce et le jus parfumé à l'ail des ours.
