sauté de sanglier en coûte, pommes cuites, mousseline d'asperges

Faire revenir les oignons dans une poêle avec le beurre.

Retirer les oignons et faire revenir les sautés de sanglier

Attention à ne pas piquer la viande, cela permettra que la viande garde tout son jus et son moelleux

Ajouter les oignons dans la poêle et cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer.

Laisser la viande refroidir, il est important qu'elle ne soit plus chaude au moment de la mettre dans la pâte afin de garantir son moelleux.

Sortir la pâte feuilletée du congélateur et l'utiliser pendant qu'elle est encore bien froide. La pâte feuilletée devient molle lorsqu'elle se réchauffe, c'est pour cela qu'il est important de la sortir du congélateur au dernier moment pour qu'elle soit facile à travailler.

Découper des portions individuelles de pâte feuilleté et placer le sanglier au centre de la pâte. Napper avec les oignons revenus.

Replier la pâte autour du sanglier et utiliser le jaune d'oeuf pour souder les bords et dorer la pâte.

Placer 20-30 minutes au frais avant d'enfourner, cela permettra à la pâte de bien lever à la cuisson. Le choc thermique entre la température de la pâte et l'intérieur du four va générer de la vapeur qui fait lever les couches successives de la pâte feuilletée.

Enfourner 45 minutes à four chaud 200°C