Chicken and leek pie
Ingrédients
- Emincé de poulet cuit : 500g ou aiguillette de poulet ou filet de poulet.
- Poireaux coupés : 800g
- Beurre cuire et rôtir : 50g
- Sel, poivre : PM
Sauce:
- Crème cuisson : 190ml
- Fond blanc de volaille : 0.560L
- Roux : 55g
- Beurre doux frais : 23 g
- Sel poivre : PM
- Garniture :
- Purée de PDT : 1.5kg
- Emmental râpé : 100g
Mise en œuvre
Faire revenir à feu vif les poireaux dans le beurre pour qu'ils perdent à maximum d'eau. Réaliser la sauce en chauffant le fond blanc, et la crème, assaisonner, lier avec le roux. (Dans le cas d'une utilisation de poulet cru, pocher la viande coupée en morceaux dans le fond blanc, puis terminer la sauce).
Mélanger la sauce, les poireaux, et le poulet. Verser dans des plats individuels, ou plaque gastro...
Réaliser une purée de pommes de terre (1kg de pulpe pour 400ml de lait à chauffer lentement). => on peut agrémenter la purée avec un peu de beurre, crème et muscade.
Recouvrir le mélange poireaux, sauce, poulet, puis ajouter de l'emmental, passer au four pour gratiner.
Ingrédients au catalogue
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