Chicken and leek pie

Ingrédients

Emincé de poulet cuit : 500g ou aiguillette de poulet ou filet de poulet.
Poireaux coupés : 800g
Beurre cuire et rôtir : 50g
Sel, poivre : PM

Sauce:

Crème cuisson : 190ml
Fond blanc de volaille : 0.560L
Roux : 55g
Beurre doux frais : 23 g
Sel poivre : PM
Garniture :
Purée de PDT : 1.5kg
Emmental râpé : 100g

Mise en œuvre

Faire revenir à feu vif les poireaux dans le beurre pour qu'ils perdent à maximum d'eau. Réaliser la sauce en chauffant le fond blanc, et la crème, assaisonner, lier avec le roux. (Dans le cas d'une utilisation de poulet cru, pocher la viande coupée en morceaux dans le fond blanc, puis terminer la sauce).
Mélanger la sauce, les poireaux, et le poulet. Verser dans des plats individuels, ou plaque gastro...
Réaliser une purée de pommes de terre (1kg de pulpe pour 400ml de lait à chauffer lentement). => on peut agrémenter la purée avec un peu de beurre, crème et muscade.
Recouvrir le mélange poireaux, sauce, poulet, puis ajouter de l'emmental, passer au four pour gratiner.

Burger végétarien, tomates confites coulis de poivrons et chèvre 93 / 109 Araignée de porc jus au chorizo

Retour aux Plats