Filet de pigeon aux figues et girolles

Malaxez 20 g de beurre avec la cannelle.
Faire fondre ce beurre et rissoler les figues. Versez le porto, couvrez avec du papier sulfurisé et laissez frémir pendant 5 min.
Faites chauffer 1 c. à s. d¿huile et 50 gr de beurre dans une poêle. Ajoutez l¿échalote et le bacon coupé en petits bâtonnets. Laissez cuire pendant 3 min, puis ajoutez les girolles. Salez, poivrez et faites-les sauter pendant 5 min.
Assaisonnez les filets de pigeon de sel et de poivre. Faites chauffer 1 c. à s. d¿huile dans une sauteuse, puis ajoutez le reste du beurre. Déposez les filets de pigeon dans la matière grasse chaude et laissez-les cuire pendant 3 min de chaque côté à feu moyen.
Retirez les filets de pigeon. Versez le jus de cuisson des figues dans la sauteuse, ajoutez le vinaigre et grattez le fond du récipient avec une spatule pour dissoudre les sucs. Versez ensuite la crème, mélangez et laissez mijoter pendant 2 min. Rectifiez l¿assaisonnement.
Coupez les filets de pigeon en tranches. Disposez-les sur des assiettes chaudes. Ajoutez les figues et les girolles. Nappez de sauce et servez bien chaud

Accompagnement : :

Mettre les Flans encore congelés sur une grille avec du papier sulfurisé, cuire au four 160°C pendant 15 min.