Filet d'agneau en croute d'herbes et agrumes

Faire décongeler en chambre froide la viande 24h à l'avance au minimum, ainsi que la préparation Savour'Eaze « Gremolata ».
Pour la croute, mélanger la chapelure, avec le beurre (50g), puis ajouter la gremolata. Réserver la croute.
Assaisonner sel poivre la viande, la colorer à la sauteuse, plancha, voire au four très chaud. La refroidir, mettre la croute d'herbes (on peut à cette étape ajouter par-dessus du parmesan qui facilitera la coloration et le croustillant). Plaquer et mettre au four chaud 220°C. Cuisson maxi 7 à 8¿ pour une cuisson rosée. Laisser la viande reposer 5' avant de servir.
Pour le dressage, il est préférable de trancher la pièce en trois.
Le filet d¿agneau peut également se préparer en feuille de brick avec par exemple une julienne de légumes, des épinards etc¿.

Accompagnement : :

Des flageolets cuisinés à l¿ail, persil et tomates en cubes, oignons émincés. Suer dans le beurre les oignons et tomates, ajouter le mélange ail persil, ajouter les flageolets et mouiller au jus d¿agneau.