faux filet charolais sauce échalotes aligot
Ingrédients
- Faux filet charolais : 1 pièce
- Échalotes émincées :250 gr
- beurre : 100 gr
- Vin blanc : 20 cl
- Huile : 5 cl
- Aligot de l'Aubrac : 700 gr
- eau : 240 ml
- Sel fin et poivre moulu : PM
Décor : :
- Persil plat coupé (05512) : 10 gr
Mise en œuvre
Tailler des faux filets d¿un poids environ de 180 gr à 200 gr
Faites chauffez l¿huile et 20 gr de beurre dans une poêle et faites cuire les faux filet 3 à 4 min sur chaque face. Couvrez d¿un papier aluminium et réservez au chaud.
Faites chauffer 50 gr de beurre dans la poêle et faites suer les échalotes émincées. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 2 à 3 min.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre tout en mélangeant. Salez, poivrez. Dressez les tranches de faux filet dans les assiettes, nappez avec la sauce et servez aussitôt
Accompagnement : :
Dans une russe, porter à ébullition l'eau, verser l'aligot encore congelé en une seule fois et cuire pendant 3 à 5 minutes sur feux moyen sans arrêter de remuer, assaisonner si besoin.
Ingrédients au catalogue
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