Emincé de hampe Angus à la bière rousse(Smithwick's)
Ingrédients
- Hampe Angus semi-paré : 2 pièces
- Echalotes coupées : 100gr
- beurre : 50 gr
- Vin blanc : 5 cl
- Bière rousse (Smithwicks) : 25 cl
- Jus de veau lié : 10 cl
- Crème liaison : 30 cl
- Haricot blanc demi-sec : 250 gr
- Oignons cubes : 50 gr
- Sel fin et poivre moulu : PM
Décor : :
- Persil plat coupé : 10 gr
Mise en œuvre
Émincer les hampes en lanières régulières de 2 cm d'épaisseur environ
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'émincé. Assaisonner
Retirer la viande de la poêle, faire suer les échalotes sans coloration dans la poêle de cuisson de la viande.
Déglacer au vin blanc, ajouter la bière, mettre à ébullition, ajouter le jus de veau lié
Remettre à ébullition 2 à 3 min, passer l'ensemble au chinois étamine
Mettre la viande et la sauce dans la poêle et laisser mijoter 15 min
Ajouter la crème, et rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter encore 2-3 min à feu moyen. Dresser dans les assiettes chaudes
Accompagnement : :
Dans un sautoir graisser le fond et incorporer les haricots blancs et les oignons cubes. Recouvrir à hauteur d'eau et porter à légère ébullition. Cuire pendant 30 minutes
Assaisonner à votre convenance, ajoutez le persil plat pour le décor
