Dos de cabillaud mariné à l'aneth et cranberries
Ingrédients
- Dos de cabillaud ou autres calibres : 10 pièces 1.5KG
Base de marinade:
- Sel/Poivre moulu : PM
- Aneth hachée : 18g
- Huile Gidolive : 75ml
- Citron confit au sel haché : 26g
- Graines d'anis vert : 2g
- Cranberries séchées : 75g
Accompagnement:
- Poêlée de quinoa : 2kg
Mise en œuvre
Décongélation du poisson la veille en chambre froide. Pour mariner le poisson, on peut le garder entier ou le couper en dés assez gros genre1.5*1.5. Assaisonner le poisson avec sel, poivre, aneth citron haché, cranberries et huile. Réserver au frais. Au moment à poêler au wok par exemple pour les dés de poisson, ou cuire au four si le dos est entier.
En accompagnement:
la poêlée de Quinoa aux légumes cuits.
Variantes possibles avec du colin lieu voire du colin d'Alaska comme le dos ou le chunck.
Ingrédients au catalogue
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