Coeur de quasi de veau à la crème de poireaux
Ingrédients
- Coeur de quasi de veau : 1 pièce
- Oignons émincés :300gr
- beurre : 100 gr
- Ail coupés : 100 gr
- Poireaux émincés à la crème : 500 gr
- Vin blanc : 25 cl
- jus de veau lié : 25 cl
- Huile Gidolive :10 cl
- Poêlée à la sarladaise : 600 gr
- Sel fin et poivre moulu : PM
Décor : :
- Persil plat coupé : 10 gr
Mise en œuvre
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le coeur de quasi de veau dans les 10 cl d'huile et 30 gr de beurre
Faire dorer chaque face, assaisonner et réserver la viande ensuite
Faire revenir ensuite les oignons et l'ail, déglacer avec le vin blanc, ajouter le jus de veau lié
Remettre le coeur de quasi dans le jus de cuisson, assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min à feu doux
Retirer le coeur de quasi, filtrer le jus de cuisson, incorporer les galets de poireaux encore congelés dans le jus et laisser cuire 10 min environ
Découper le coeur de quasi en belles tranches en les déposant sur un lit de crème de poireaux
Accompagnement :
Dans un sautoir faire fondre le reste du beurre, ajouter la poêlée encore congelée, cuire à feu moyen pendant 12 min, y ajouter le persil plat en fin cuisson
