Tataki de bonite au sésame vinaigrette Thaï
Ingrédients
- Dos de thon albacore : 10 pces
- Graines de sésame Blanc : 80 g
- Sel : PM
- Poivre : PM
Vinaigrette Thaï:
- Vinaigre de riz : 100 ml
- Sel : PM
- Poivre : PM
- Huile Cuisinor : 300ml
- Zestes de Yuzu ou citron vert : 5 g
- Sauce soja allégée en sel type Kikkoman : 50ml
- Sauce Nuoc Man : 50 ml
- Graines de sésame : 7g
- Coriandre fraîche hachée : ½ botte
Mise en œuvre
Décongélation la veille en chambre froide positive, assaisonner et paner les dos de poisson dans les graines de sésame, les poêler rapidement sur chaque face dans un peu d¿huile, l'objectif étant de coaguler la protéine de surface et laisser le coeur cru. Refroidir. Trancher en tranche d'environ 5 mm ; et servir avec la vinaigrette, ce plat peut s'accommoder d'un mesclun de salades et herbes.
Vinaigrette:
Dissoudre le sel dans le vinaigre ou sauce soja, mélanger l'ensemble des ingrédients, laisser infuser en mise en place.
Variantes possibles:
on peut utiliser également le steak de thon, dos de thon, longe de thon, du saumon, voire de l'espadon.
On peut également faire des mélanges de sésame, noir et blanc par exemple.
Ingrédients au catalogue
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