Panna cotta de saumon fumé
Ingrédients
- Crème fraiche liquide : 4 L.
- Saumon fumé chute : 1.2kg
- Gélatine de poisson : 34g
- Jus de citron vert : 48 ml
- Sel fin : 12g
- Piment d'Espelette : une pincée
Décors:
- oeufs de truite en décors : 1 boite
- Zestes de citron vert en décors : PM
- Tranchette de saumon fumé : 300g
- Graines de sésame noir : 15g
Mise en œuvre
Mettre en décongélation la veille en chambre froide, les chutes et tranchettes de saumon fumé. Mettre à infuser dans la crème les chutes de saumon décongelé, et la gélatine porter l'ensemble à 80°C environ, mettre de côté Compter environ 30 minutes d'infusion. Passer au chinois. Ajouter l'assaisonnement sel, piment et jus de citron vert. Dresser et faire prendre soit en cellule soit en chambre froide ; (35g de panna cotta).
Suggestion de décors:
oeufs de truite, zeste citron vert, de petits dés de saumon fumé et graines de sésame par exemple.
Ingrédients au catalogue
... Chargement des images