

Filets de maquereaux au vin blanc
Ingrédients
- Filet de maquereaux : 1.kg
- Ail cube : 20 g
- Brindilles de thym : 8
- Feuille de laurier : 2
- Vin blanc sec : 50 cl
- Eau : 2.5 L
- Vinaigre de vin blanc : 50 cl
- Oignons émincés : 400g
- Carottes rondelles : 500g
- Piment d'Espelette : PM
- Estragon : 5g
- Poivre noir en grains : 10 g
- Cumin en grains : 10 g
- Coriandre en grains : 10 g
- Gros sel : 10 g
- Sel fin et poivre moulu : PM
- Clou de girofle : 5 pièces
- Queue de persil : PM
- Blanc de poireau : PM
- Citron entier : 1P
Mise en œuvre
Mettre en décongélation les filets J-1 en chambre froide. Le lendemain, assaisonner les filets, de sel fin et poivre. Mettre dans un plat assez profond.
Porter l'eau à ébullition, ajouter les carottes, oignons et ail, le bouquet garni, l'estragon, les grains de poivre, cumin et coriandre, le gros sel et clou de girofle. Couvrir et laisser frémir 15 `. Ajouter au bouillon réalisé, le vin blanc, le vinaigre et citron émincé. Refaire bouillir, puis couvrir les filets du bouillon. Laisser 2h en repos, puis dès que c'est froid, réserver en chambre froide idéalement toute une nuit.
Suggestion d'accompagnement:
mesclun de salade, salade de pommes de terre, tartare de tomates.
Ingrédients au catalogue
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