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Filets de maquereaux au vin blanc

Filets de maquereaux au vin blanc

Entrée Plats

Ingrédients

  • Filet de maquereaux : 1.kg
  • Ail cube : 20 g
  • Brindilles de thym : 8
  • Feuille de laurier : 2
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Eau : 2.5 L
  • Vinaigre de vin blanc : 50 cl
  • Oignons émincés : 400g
  • Carottes rondelles : 500g
  • Piment d'Espelette : PM
  • Estragon : 5g
  • Poivre noir en grains : 10 g
  • Cumin en grains : 10 g
  • Coriandre en grains : 10 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin et poivre moulu : PM
  • Clou de girofle : 5 pièces
  • Queue de persil : PM
  • Blanc de poireau : PM
  • Citron entier : 1P

Mise en œuvre

Mettre en décongélation les filets J-1 en chambre froide. Le lendemain, assaisonner les filets, de sel fin et poivre. Mettre dans un plat assez profond.
Porter l'eau à ébullition, ajouter les carottes, oignons et ail, le bouquet garni, l'estragon, les grains de poivre, cumin et coriandre, le gros sel et clou de girofle. Couvrir et laisser frémir 15 `. Ajouter au bouillon réalisé, le vin blanc, le vinaigre et citron émincé. Refaire bouillir, puis couvrir les filets du bouillon. Laisser 2h en repos, puis dès que c'est froid, réserver en chambre froide idéalement toute une nuit.

Suggestion d'accompagnement:

mesclun de salade, salade de pommes de terre, tartare de tomates.

Sardines marinées 9 / 11 Panna cotta de saumon fumé
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Ingrédients au catalogue

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Filet de maquereau France
Filet de maquereau France
05561
Promo
Estragon
Estragon
05123
Oignons émincés
Oignons émincés
03979
Pommes de terre en lamelles
Pommes de terre en lamelles
01086
Carottes en rondelles
Carottes en rondelles
00954

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