Filets de maquereaux au vin blanc

Mettre en décongélation les filets J-1 en chambre froide. Le lendemain, assaisonner les filets, de sel fin et poivre. Mettre dans un plat assez profond.
Porter l'eau à ébullition, ajouter les carottes, oignons et ail, le bouquet garni, l'estragon, les grains de poivre, cumin et coriandre, le gros sel et clou de girofle. Couvrir et laisser frémir 15 `. Ajouter au bouillon réalisé, le vin blanc, le vinaigre et citron émincé. Refaire bouillir, puis couvrir les filets du bouillon. Laisser 2h en repos, puis dès que c'est froid, réserver en chambre froide idéalement toute une nuit.

Suggestion d'accompagnement:

mesclun de salade, salade de pommes de terre, tartare de tomates.