

Beignet de Boeuf irlandais
Ingrédients
- Effiloché de boeuf :
- - Persillé de basse côte : 2 kg
- - Garniture aromatique (oignon, carotte, céleri)
- - Fond brun : 1,5 L
- - Vin rouge : 100 ml
- - Whiskey : 75 ml
- - Sel : 28g
- - Ail : 1 têteAppareil à beignet :
- - Farine : 520 g
- - Oeufs : 5 pièces
- - Eau : 150 g
- - Sel : 12 g
- - Poudre à lever : 8 g
- - Sucre : 40 g
Mise en œuvre
Colorer le boeuf à feu vif, réserver
Dans la même poêle, colorer la garniture. Déglacer avec le vin et le whiskey, laisser réduire, puis ajouter le fond brun.
Verser avec le boeuf dans une cocotte, couvrir et braiser à 120 °C pendant 8 à 10 heures.
Une fois cuite, effilocher la viande, ajouter des oignons grillés et rouler en boules avec un pic dans chaque boule, puis placez au congélateur.
Préparer une pâte à beignets
Tremper les boules congelées dans l'appareil à beignet à l'aide du pic, puis frire à 170 °C pendant environ 4-5 minutes.
Servi avec une purée de navet au thym et un jus de boeuf corsé.
Recette Joseph Doverman pour Bord Bia, Photo @Nicolas Gouhier