Epaule de porc confite
Description
1,8-3,2 kg, epaule de porc origine France désossée, rôtie, confite avec une préparation à base de saindoux, miel, ail, thym, poivre et paprika fumé, élaboré France
Sous-vide d'une pièce
Réf.
01055
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Protéines | 26g |
| Lipides | 16g |
| Acides Gras Saturés | 7,3g |
| Glucides | 1,7g |
| Sucres | 1,3g |
| Sel | 1,3g |
| Sodium | 0,52g |
| kj | 1063kJ |
| kcal | 255kcal |
Remise en oeuvre
Pour une utilisation en effiloché : réchauffer la poche au moins 1h en four vapeur à 80/85°C. Une fois le morceau d'épaule bien chaud, l'effilocher à la main (ou à la feuille dans un batteur, vitesse lente), assaisonner et ré-incorporer une partie du jus de cuisson.
Pour une présentation en morceaux confits : réchauffer la poche au moins 1h en four vapeur à 80/85°C, vider le contenu (viande + jus + graisse) en bac gastro, déstructurer grossièrement et repasser au four à 180/200°C pour une belle coloration / caramélisation.
Pour une présentation en morceaux confits : réchauffer la poche au moins 1h en four vapeur à 80/85°C, vider le contenu (viande + jus + graisse) en bac gastro, déstructurer grossièrement et repasser au four à 180/200°C pour une belle coloration / caramélisation.
Fréquence GEMRCN
libre
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