Boulette de lentilles vertes BIO

Sans décongélation préalable nécessaire. Ne pas cuire les produits dans une sauce (servir à part). Ne pas se faire chevaucher les produits sur une plaque. Les produits sont à faire dorer pour un meilleur rendu (croustillant). Ne pas laisser les produits en cuisson trop longtemps pour ne pas les sécher.
Four chaleur mixte : disposer les produits sur plaque et vaporiser de la matière grasse. A 240°C chaleur mixte 20%, enfourner 6 à 7 minutes.
Sauteuse/plancha : cuisson avec matière grasse 6 à 7 minutes en retournant régulièrement.
Friteuse 180°C : plonger les produits 2 minutes. Liaison froide (coloration conseillée) : coloration par passage au four sans décongélation (préchauffage 240°C 40% Humidité puis enfourner à 240°C - 40% Humidité pendant 8 minutes puis ajouter 5 minutes à 240°C - 0% Humidité pour crouter le produit). Redescente en température en cellule de refroidissement (stockage au froid). Remise en température en four satellite 10 minutes à 130°C chaleur sèche dans les barquettes avec ou sans opercule. Ou mise en barquette des produits surgelés puis remise en température directement en four satellite à 130°C chaleur sèche dans les barquettes sans opercule 25 à 30 minutes pour obtenir un produit croustillant. Nécessite une cuisson à 63°C à coeur avant toute consommation.