Démarche « clean label »
Des recettes revues et corrigées
Manger mieux et plus sain est l’une des préoccupations de vos clients.
Pour vous aider à toujours proposer à vos convives des produits de qualité, DS Restauration s’engage avec ses fournisseurs dans une démarche « clean label » : des recettes plus simples dans lesquelles les additifs sont éliminés ou réduits au maximum.
DS Restauration accompagne ses partenaires dans ces modifications de recettes.
Pour les produits à marque DS Restauration :
Cette démarche Clean Label fait partie du cahier des charges de développement DS Restauration )
- Utilisation de matières premières de qualité (75% de nos fournisseurs fabriquent des produits labellisés)
- Remplacement des margarines végétales par du beurre (notamment dans les pâtes salées et/ou sucrées)
- Préférence aux huiles de tournesol et/ou colza, utilisation d’huile de palme labellisée
- Limitation des additifs (colorants, conservateurs, émulsifiants, arômes artificiels…) au profit d’ingrédients naturels
- Réduction du sucre, du sel et des matières grasses cachés
- Suppression des gélatines d’origine animale autant que possible
- Interdiction des Matières Grasses Végétales Hydrogénées et de certains additifs (exhausteurs de goût, édulcorants…)
- Aucun ingrédient OGM ou de produit ayant subi un traitement ionisant
voir tous les engagements développement Durable de DS Restauration
Pour les produits à la marque de l’industriel
Parce que c’est une priorité pour DS Restauration de toujours mieux vous servir, nous accompagnons et encourageons la démarche de nos partenaires industriels dans ce sens en acceptant le cas échéant le surcoût lié à l’amélioration de ces recettes.
Les grands chantiers sont principalement axés sur :
- La réduction (ou suppression quand c’est possible) de tous les colorants et arômes artificiels au profit de produits naturels
- La réduction (ou suppression quand c’est possible) des additifs et conservateurs
- La réduction (ou suppression quand c’est possible) des matières grasses hydrogénées
- La réduction du sucre et du sel
- Et surtout l’amélioration des teneurs en matières premières de qualité (viande / volaille à la place de gras/peau et/ou protéines végétales, beurre à la place de MGV, etc…)
- Aucun ingrédient OGM ou de produit ayant subi un traitement ionisant
Toujours + de proximité + de services
Mais aussi toujours + de qualité
Une sélection rigoureuse de nos fournisseurs
DS Restauration n'est pas fabriquant. Nous sélectionnons des industriels de l'agroalimentaire avec lesquels nous allons pouvoir développer nos gammes de produits.
Avant tout référencement, une étude précise des fiches techniques et de l'outil de production de nos fournisseurs est menée pour valider leur adéquation avec nos exigences.
Des contrôles qualité à réception
A la réception sur nos dépôts, les produits subissent un contrôle qualité rigoureux :
- Contrôle de la chaîne du froid
- Contrôle de la traçabilité complète et étiquetage
- Contrôle visuel (conditionnement, sous-vide, calibre...)
- Contrôle gustatif ciblé
DS Restauration : acteur responsable
Toutes les équipes de DS Restauration s'efforcent au quotidien d'agir en accord avec les principes du développement durable.