Une entreprise régionale
au coeur de la restauration professionnelle

Velouté de châtaignes au curry

Nombre de convives : 8

 

Ingrédients :

- Oignon émincé : 200g
- Beurre : 100g
- Châtaignes : 600g
- Ou marrons
- Curry poudre : 3g
- Lait entier : 1.1Litre
- Badiane entière : 2g
- Sel : 7g


Accompagnements possibles :
Céleri cube 10*10  : 100g
Tranche fine de poitrine fumée : 1 tranche /personne.
Des allumettes au fromage :
Feuilletage pur beurre plaque : ½ plaque.
Fromage râpé : 150g
Tuile de parmesan, cuire sur plaque les tuiles à partir de parmesan en poudre.
Crème fouettée , juste assaisonnée.

 

 

Mise en oeuvre :

Suer les oignons émincés dans le beurre chaud, ajouter ensuite les châtaignes, épices, sel et lait. Laisser cuire environ 45’ doucement. Retirer la badiane, mixer le velouté et passer, rectifier la texture selon la réduction lors de la cuisson.

NB : concernant les accompagnements, ces quelques exemples sont là à titre indicatif et à votre convenance

SONDE MONITORING