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Tartare d'esturgeon à l'estragon, oignon rouge et graines de moutarde

Nombre de convives : 10

 

Ingrédients :
- Filet d’Esturgeon  : 500g
- Poivre de moulin : 1.5g
- Piment d’Espelette : 1 pincée
- Huile olive vierge extra : 55 ml
- Jus de citron vert : 40 ml
- Zeste de citron vert : 2g
- Sel : 11g
- Oignon rouge ciselé : 50g
- Estragon haché   : 11g
- Graine de moutarde blonde toastée : 20g

 

Mise en oeuvre :

Décongélation du poisson  48 h en chambre froide.  Parer les bandes grasses, couper les filets en petits dés. Après avoir toasté les graines de moutarde (au four ou à la poêle) les concasser. Assaisonner le mélange poisson  de sel, poivre, piment, ajouter l’estragon, les oignons, les zestes de citron et les graines concassées, l’huile et terminer par le jus de citron. Réserver au frais.

 

Le conseil du chef :

A accompagner d’un mesclun de salade, pain toasté, crème fouettée aux herbes ou au raifort…… suggestion de dressage dans un verre, par exemple.

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