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Saucisson Lyonnais au Beaujolais, pommes de terre à la vapeur

Nombre de convives : 10

 

Ingrédients :

- Saucisson lyonnais à cuire (7015) : 4*500g
- Beaujolais : 2 bouteilles
- Sel
- Poivre
- Bouquet garni :  1 pièce
- Sucre poudre : 40g. environ
- Echalotes coupées 4*4 (5511) : 50g
- Beurre clarifié (1430) :  100 g
- Champignons entiers (0153):   300g
- Petits oignons (0244) : 200g
- Roux blanc : facultatif

 

Mise en oeuvre :

Suer les échalotes dans le beurre, sans coloration. Déglacer au vin, réduire pendant ¼ d’heure environ avec le sucre. Y plonger les saucissons préalablement piquer (éviter l’éclatement et diffuser les arômes). Ajouter le bouquet garni et laisser cuire environ 45 minutes, en retournant le saucisson à mi-cuisson. Retirer les saucissons (au choix de chacun les éplucher ou pas => selon les refroidir). Réduire le jus de cuisson de moitié. Lier si nécessaire. Trancher les saucissons avant de servir.

Glacer les petits oignons à blond. (Sucre 15g, beurre, eau, papier sulfurisé). Décongeler les champignons, les égoutter et les saisir au beurre, saler poivrer. Réserver ces garnitures au chaud et les mélanger à la sauce, verser sur les saucissons tranchés.

 

Suggestion du chef :

En variante on peut cuire le saucisson dans un bouillon de légumes

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