Mini Tartelettes chocolat blanc-framboise
Ingrédients
- Fond de mini-tartelette pur beurre rond cru à garnir (réf. 17745)Garniture :
- Chocolat blanc : 350g
- Crème supérieure (réf. 07341) : 180g
- Framboises (réf. 00456) : 500g
Mise en œuvre
Remise en ¿uvre Fond de mini-tartelette pur beurre :
Retirez le film entourant le plateau et faites cuire les tartelettes pendant 30 à 35 minutes à 170°C. Après la cuisson, laissez-les refroidir sur une plaque.
Préparez la ganache au chocolat blanc :
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition.
Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude : versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une Maryse entre chaque ajout afin d'obtenir une texture lisse.
Dressez les mini-tartelettes :
Versez la ganache sur le fond de chaque tartelette.
Laissez cristalliser au moins 2 heures au réfrigérateur. Une fois la ganache bien prise, disposez les framboises préalablement décongelées sur les tartelettes. Au moment de servir, saupoudrez les tartelettes de sucre glace.