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Moussaka végétarienne, gratinée au parmesan et fromage de chèvre

Nombre de convives : 10

 

Ingrédients :

 

Sauce béchamel :

Beurre clarifié : 33 g
Farine : 33 g
Lait UHT : 0.5 litre
Sel : 4 g
Poivre :  PM
Parmesan râpé :  12 g

 

Concassée de tomates :

Tomates cubes : 1 kg
Oignons cubes :  150 g
Huile gidolive : 50 ml
Concentré de tomates : 100 g
Ail haché : 10g
Basilic : 15 g
Sucre : PM
Eau : PM

 

Mélange :

Egrené végétal : 500g

 

Montage :

Aubergines : 700g
Sel : PM
Tranches de fromage de chèvre : 140 g
Parmesan râpé :  40 g
Beurre clarifié : 30 g

 

Mise en oeuvre :

La veille faire décongeler en chambre froide les aubergines et l’égrené.

Réaliser la béchamel, réserver. Concassée de tomates : suer dans l’huile les oignons, ajouter les tomates, ail et concentré, ajouter un peu d’eau et le sucre poudre , puis laisser mijoter. Lorsque la concassée est prête y verser l’égrené végétal. Bien mélanger, refroidir, réserver.

 

Montage : en plaque gastro ou autre plat à votre convenance. Commencer par beurrer le fond au beurre clarifié. Tapisser le fond du plat d’aubergines, saupoudrer de parmesan, ajouter le mélange de concassée de tomates et protéine végétale, saupoudrer à nouveau de parmesan, renouveler avec une couche d’aubergines, du parmesan, du mélange de concassée, du parmesan, enfin, terminer avec une couche d’aubergines, la béchamel, parmesan et tranches de formage de chèvre. Cuire au four sec à 180° C environ 45’.

 

Le conseil du chef :

Variante possible : en version lasagne plaques à lasagne précuites.

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