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Hachis Parmentier aux deux purées

Nombre de convives : 10

 

Ingrédients :

- Egrené de boeuf : 1 kg
- Huile Cuisinor : 50ml
- Oignons cubes  : 200g
- Sel
- Poivre
- Thym vert feuille : 2g
- Fond de veau réhydraté : 100ml


Purées :
- Purée de pommes de terre  : 1.250 kg
- Lait : 500 ml
- Purée de patates douces : 600g


Topping :
- Emmental râpé : 15g
- Chapelure : 10g
- Noisette concassée : 10g

 

Mise en oeuvre :

Suer les oignons dans l’huile sans coloration, ajouter l’égrené directement surgelé thym, sel, poivre, cuire rapidement, ajouter le fond de veau et finir la cuisson 1’. Refroidir.
Pour les purées, la patate douce est à remettre en température en sauteuse ou au micro-onde. La purée de pommes de terre => 1kg pour 400 ml de lait à chauffer soit en micro-onde soit dans une casserole.
Topping à mélanger.

 

Suggestion du chef :

Dressage en bocal verre : environ 80g de base viande, 60g de purée de patate douce, 125 g de purée de pommes de terre et 5g de topping. Réchauffage possible au four, au micro-onde

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