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Carpaccio de saint jacques et mangue

Nombre de convives : 10

 

Ingrédients :

Noix de saint jacques 20/30 sans corail : 3 noix/pers pour une entrée, une seule pour une mise en bouche.
Fleurs de sel
Poivre de moulin


Sauce :


- Huile Gidolive : 160ml
- Pulpe de Fruits de la passion frais : 150g.
- Jus de citron vert : 180ml.
- Ciboulette surg : 10g.
- Coriandre fraîche hachée : 18g.
- Echalotes cubes surg : 400g.
- Mangues surg cubes : 1kg
- Lait de coco : 318ml
- Piment d’Espelette : PM
- Sel
- Poivre

 

Mise en oeuvre :

Décongélation des noix la veille au minimum en chambre froide. Bien les éponger. Les émincer, dresser en rosace par exemple sur le fond du contenant (coupelle, assiette, autre….) à votre convenance.

 

Sauce :

Décongeler la mangue (puis hacher et réserver), les échalotes, blanchir ces dernières, les refroidir et les égoutter. Prélever la pulpe des fruits de la passion, mélanger avec les autres marquants, ajouter le jus de citron, lait de coco, huile, assaisonnement et herbes. Napper les st jacques avec un peu de sauce, ajouter fleurs de sel et poivre de moulin.


NB : en version entrée, vous pouvez agrémenter la recette avec par exemple des segments de mangue fraiche poêlés, ou des avocats coupés.

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