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Carpaccio de St-Jacques, au guacamole grenade et pamplemousse

Nombre de convives : 10

 

Ingrédients :

Noix de saint jacques 20/30 sans corail  : 3 noix/pers pour une entrée une si en version mise en bouche.

Fleurs de sel : PM

Poivre de moulin : PM

Guacamole : 1 pot

Pamplemousse  : 300g

Grenade fraîche : 1 pièce

Aneth : PM

 

Mise en oeuvre :

Décongélation des noix, du pamplemousse et du guacamole la veille au minimum en chambre froide.  Bien  éponger les noix  Les émincer, dresser en rosace par exemple sur un cercle de guacamole. Lever les suprêmes de pamplemousse, les tailler en petits dés, ouvrir et récupérer les grains de grenade.  Disposer autour  et dessus des grains de grenade,  salpicon de chaire de pamplemousse.  Fleurs de sel et poivre de moulin.

 


NB:

Vous pouvez prévoir une vinaigrette soit avec un vinaigre de votre choix, soit en récupérant les jus de pamplemousse et de grenade.  Vous pouvez faire une variante  en associant du magret fumé . Le guacamole peut être retravaillé en ajoutant de la coriandre fraiche hachée.

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