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Burger végétarien, tomates confites, coulis de poivrons et chèvre affiné

Ingrédients

Nombre de convives : 10

 

Bon économat : 10 pers environ

Burger végétarien cuit :  10 p

Pain kebab buns  : 10 p

Salade ou mâche : 100g

Sel fin : PM

Poivre noir moulu : PM

Huile Gidolive :  50 ml

Vinaigre Xérès :  pm

Tomate confite  : 200 g

Poivron lanière  : 200g

Thym vert : 1g

Ail haché  : 10g

Chèvre affiné  : 210g 3 tranches par burger

Pickles d’oignons rouges :  30g

Mise en œuvre

Les pains Burger : à réchauffer au moment au four mixte 30% 1 ‘.

Egoutter les tomates, réserver.

Le coulis de poivrons : cuisson eau bouillante salée. Refroidir rapidement, égoutter. Passer au blender avec de l’huile, un peu de vinaigre, continuer de mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, passer au chinois pour éliminer les petits morceaux de peau.  Rectifier l’assaisonnement.

Burger végétal : mise en œuvre soit à la sauteuse en retournant régulièrement, soit au four 180°C 12 ‘ .

Dressage : assaisonner la salade ou mâche , avec huile , vinaigre, sel

Disposer un peu de coulis sur le pain, puis le burger, le chèvre tranche les tomates confites et la salade.

On peut rajouter un pickles pour donner du peps.

Pickles d’oignons rouges

Oignons rouges : 1kg

Miel : 0.250 L

Vinaigre vin rouge : 0.5 L

Piment d’Espelette : 0.001

Eau : 0.250L

Citronnelle : 0.05

Coriandre graines concassées : 0.025

Sel fin :  0.015

 

Emincer les oignons, chauffer miel, vinaigre, eau, coriandre, citronnelle, piment.

Verser sur les oignons, laisser refroidir et réserver.

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